«Однажды она угостила меня кэрри

с рассыпчатым вчерашним рисом и

подливкой из перца.

Так у меня было такое чувство, словно

мне больше ничего не нужно в жизни.»

Рабиндранат Тагор

Индийская кухня: в царстве карри

Единой индийской кухни, как таковой, в общем-то не существует. Климат и религиозные предписания вносят большие различия в кулинарию народов Индии. Многие индусы – строгие вегетарианцы, некоторые совсем не едят яйца или рыбу, а признают только фрукты и овощи.

Основные продукты питания простые: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, фрукты. Жарят здесь на кокосовом или топленом масле, причем последнее получают из молока буйволицы.

Особенно очарование индийской кухне придают, конечно, пряности. Острые на вкус, они все-таки несколько мягче, чем мы их себе представляем.

Индийская кулинария - одна из искуснейших и древнейших. Ежедневно индийские повара трут пряности, мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Недаром индусы считают, что искусство готовить дано людям богом.

Особое место в индийской кулинарии занимает соус карри, для приготовления которого может быть использовано 12 и более различных пряностей. Но самостоятельно кэрри – это не пряность, вернее, это не то, что мы привыкли покупать в магазине.

В Индии карри – самостоятельное блюдо. Но не во всех индийских языках имеется это слово, хотя оно звучит чисто по-индийски. Многие пряности, которые используют для приготовления карри, при тщательном перемешивании теряют свои качества. Между прочим, многие называют карри просто «корицей с перцем».

Карри можно совершенствовать при помощи разных приправ. Как только вы размешаете все специи на сковороде со сливочным маслом, убавьте огонь до предела и обжарьте специи в течение 3-4 минут, все время помешивая. Ни в коем случае не прибавляйте муку для сгущения соуса. Если соус покажется вам слишком жидким, добавьте немного молока и, сняв крышку со сковороды, дайте выкипеть лишней жидкости, пока не получится соус требуемой густоты.

Рис никогда не подавайте в одной миске с соусом.

Г.Линде и Х.Кноблох «Приятного аппетита»

Фото: http://footfoot.ru/kontinenty/aziya/indijskaya-kuxnya.html/attachment/in...