Как одолеть угря

Угорь – довольно жесткая рыба, которая плохо держится на рисе, и обойтись «малой кровью», как в случае с лососем, у нас не получится. Чтобы справиться с капризным продуктом нам потребуются, помимо подготовленного риса (см. соответствующий раздел), тонко порезанного филе угря, васаби и имбиря, узкие полоски нори – сухих водорослей, которыми мы будем закреплять рыбу на рисовой заготовке.

В принципе, технология изготовления суши с угрем ничем не отличается от суши с лососем, кроме последнего этапа, когда мы кладем рыбу на рис.

Чтобы кусочек угря не свалился с «пьедестала» необходимо закрепить его на рисовой заготовке. Для этого мы берем узкую полоску нори, обкручиваем ее вокруг риса с рыбой и склеиваем концы либо обыкновенной водой, либо зернышком риса.

Получается очень красиво и вкусно.

( По материалам фильма «Готовим суши»,

при участии Кишимото Хидеки, шеф-повара

сети японских ресторанов Ichiban Boshi,  2008)