Чеснок и соевые пасты

Чеснок в блюдах корейской кухни

Практически во всех блюдах корейской кухни используется довольно много кашицы, приготовленной из свежего чеснока. На каждое занятие господин Шин приносил мешок такой заранее заготовленной чесночной кашицы. Он научил нас предварительно замачивать головки чеснока в горячей воде, чтобы потом было легче его чистить.

Готовить такую кашицу удобнее всего на процессоре/измельчителе. В крайнем случае, если чеснока Вам нужно немного, - с помощью ручной чесночницы-давилки; если много, а процессора у Вас нет, – с помощью мясорубки. В последнем случае, правда, кашица очень быстро приобретает зеленоватый оттенок, но пусть это Вас не смущает.

Обычно приготовление любого блюда на сковороде начинается с того, что мы бросаем в горячее масло одну-две ложки такой кашицы и, постоянно и быстро помешивая, слегка ее зарумяниваем или, если это оговорено в рецепте, доводим ее до коричневатого цвета.

 

Корейские соевые пасты

Я живу в Москве и потому коротко расскажу только о трех видах корейских соевых паст, которые есть в широкой продаже именно у нас. Все они многокомпонентные и имеют разную степень жгучести и разный букет. Купить их можно во многих местах. Я обычно покупаю их или в магазине «Индийские специи» возле метро Сухаревская, или на рынке «Садовод» в ларьках у вьетнамцев, китайцев или корейцев, которые торгуют там продуктами. На этот рынок ходит бесплатный автобус от м. Выхино. Там надо спросить, как пройти туда, где торгуют продуктами. У этих же торговцев можно купить вэйсу/вэйцзин и другие китайские специи, кунжутное масло, а также различные виды «стеклянной» лапши, которая нам понадобится для следующего рецепта.

Эти пасты бывают от разных производителей и продаются в различной расфасовке. Как правило, для личного употребления в упаковке  по 500 или 450 г.

1. Кочхучжан/ кочудян – очень острая паста, приготовленная на основе красного жгучего перца чили. Используется, в основном, как приправа к различным блюдам, часто – в разведенном виде.

 

 

 

 

2. Твенчжан/ Дендян - среднежгучая паста. Ее хорошо добавлять, например, в супы и тушеные овощи или вторые блюда из тушеных овощей и мяса или рыбы.

 

 

 

 

 

3. Ссамчжан/ Самдян – самая «мягкая» из этих трех паст. Ее можно даже просто намазывать на хлеб. Имеет широкий спектр применения.

 

 

 

 

 

 

NB! Во всех случаях сначала указано, как читается название пасты по правилам транскрипции, а потом – под каким названием эта паста чаще всего продается у нас.

 

 Валентина Асмолова

Фото:http://ru.madeinasia.com/factory-18263/Next-87615.html,https://encrypted-tbn0.gstatic.com

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика