Кимчхи быстрого приготовления из пекинской капусты

Кимчхи быстрого приготовления из пекинской капусты.Ингредиенты:

  • Пекинская капуста - 2 больших кочана (примерно по 2 кг каждый)
  • Соль крупного помола - 1 чашка примерно на 2 литра воды
  • Красный молотый перец - 2/3 чашки
  • Восточная (китайская) груша - 1шт.
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Давленый чеснок - 4-6 ст. л.
  • Давленый имбирь - 1 ст. л.
  • Соль - 2-3 ст. л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Вытяжка из анчоусов - 1/2 чашки
  • Белая редька (дайкон) - 1/2 шт.
  • Зеленый лук - 2 пучка.

 

Готовим:

Первичная обработка капусты:

1. Капусту слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки.

2. Смочить капусту, окунув ее в воду так, чтобы вода попала между листьями. Это необходимо для того, чтобы соль равномерно распределялась в капусте.

3. Равномерно распределить между листьями соль крупного помола.

4. Оторвать 3-4 крупных листа капусты и солить их так же. Они нам пригодятся потом. Половинки кочанов сложить в емкость, залить водой так, чтобы они были полностью в воде, и придавить сверху. Оставить капусту засаливаться примерно на 6-8 часов. Часа через 3 капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).

5. Когда капуста просолится, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.

6. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно, более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, чтобы получить сбалансированный уровень соли.

 

Приготовление заправки:

7. Сначала приготовим рисовый отвар из двух столовых ложек рисовой муки (чапсаль кару) и чашки воды. Муку нужно развести в холодной воде и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинальном корейском рецепте этот отвар готовится из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды и варится, пока не получится густой клейстер. Это довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать проще, как описано сначала.

8. Редьку и грушу нарезаем соломкой толщиной примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем на «перья» длиной 5 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько.

9. Редьку слегка солим. Сок, который выделит редька, потом можно слить.

10. Чеснок, и имбирь нужно размельчить (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним перец, вытяжку из анчоусов, сахар, клейстер.

11. Полученную смесь добавляем к нарезанным редьке, груше и луку и смешиваем.

12. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль. Вспоминаем, сколько примерно соли у нас получилось в капусте, и при необходимости добавляем соль.

 

Окончательная обработка капусты:

13. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, взять самый длинный лист, аккуратно обвязать им полукочан (см. фото). Сложить обвязанные полукочаны в контейнер, Когда все будет уложено, взять те снятые листья, которые мы приготовили отдельно, и накрыть ими всё сверху.

14. На сутки оставить контейнер при комнатной температуре (должен выделиться сок), потом поставить его в холодильник дня на три.

15. Перед употреблением кимчхи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.

 

 

 

Валентина Асмолова

Фото:russian.visitkorea.or.kr

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика