Пэчху кимчхи - кимчхи из пекинской капусты.Пэчху кимчхи - кимчхи из пекинской капусты

Нормы расклада дана на 30 кг пекинской капусты.

Важно! Работать обязательно в резиновых перчатках! Будет много соли, перца, остро-соленого соуса, а все делать руками.


Нам потребуются:

  • 30 кг пекинской капусты
  • 4 больших целых дайкона длиной примерно 40 – 50 см
  • 0,5 – 1 кг зеленого лука или лука-порея
  • примерно 1 кг длинной моркови
  • 0,5 кг очищенного свежего имбиря
  • 1 кг чеснока
  • 1-2 кг филе кальмара
  • 1,5 кг крупномолотого корейского красного перца чили
  • 1 л остро-соленого соуса для рыбы
  • немного сахара
  • поваренная соль крупного помола из расчета 1 кг соли на 10 кг капусты.

 

Готовим:

Приготовление пэчху кимчхи.Часть 1. Подготовка капусты

1. Кочаны капусты промыть в проточной воде, слегка отжать, снять пару верхних листов, чтобы кочан стал чистым и аккуратным. Затем надрезать кочаны вдоль пополам и разделить их на две части руками. Срезать грязный наружный слой кочерыжки и надсечь кочерыжки посредине глубоким надрезом как показано на фото.

2. Развести в большом тазу 0,5 кг поваренной соли крупного помола на 10 л воды.

3. Полукочаны капусты несколько раз погрузить в соленый раствор, затем слегка отжать, сложить в таз срезом вверх и каждый полукочан хорошо присыпать крупной солью.

4. Плотно уложить эти полукочаны и, чтобы капуста засолилась равномерно, поставить на посуду, где она солиться, гнёт, накрыв полукочаны и прижав их сверху прессом (например, большой кастрюлей с водой).

Если у Вас нет деревянного круглого гнета или большой плоской тарелки, чтобы накрыть капусту, можно накрыть ее слоем пищевой фольги и пресс поставить на эту фольгу.

Оставить на сутки при комнатной температуре. За это время капуста должна дать сок и стать достаточно мягкой. Вообще, время засолки зависит от погоды. Если вы делаете кимчхи летом, 5-6 часов будет достаточно. В холодное время года выдерживать капусту следует не менее 12 часов.

Примерно через каждые 3 часа капусту необходимо переворачивать (нижние половинки поменять местами с верхними). Это делается для того, чтобы кимчхи просолилась равномерно.

 

Часть 2. Приготовление заправки для кимчхи

1. 4 больших целых дайкона длиной примерно 40 – 50 см помыть, очистить и, не разрезая, натереть вдоль волокна длинной лапшой на специальной шинковке (типа терки для корейской моркови).

2. Примерно 1 кг длинной моркови тоже вымыть, очистить и натереть точно так же.

3. 0,5 – 1 кг зеленого лука вымыть и нарезать «перьями» длиной 4-5 см. Вообще берут лук-порей и нарезают его по диагонали. Зеленый лук используют, если порея нет.

4. Смолоть на мясорубке в кашицу 0,5 кг очищенного свежего имбиря и 1 кг чеснока.

5. Смешать в большом тазу дайкон и морковь.

6. Добавить туда резаный лук-порей или зеленый лук и снова вымешать.

7. Нарезать филе кальмара лапшой шириной 0,5 – 1 см. У нас было 2 кг кальмара, но достаточно и 1 кг, а можно кальмар не добавлять вообще.

8. Добавить кальмара в смесь овощей и снова вымешать.

9. Добавить кашицу из имбиря и чеснока плюс 1,5 кг крупномолотого корейского красного перца чили.

10. Добавить 1 л остро-соленого соуса для рыбы и немного сахара. Всё долго и тщательно вымешивать, пока смесь не пустит достаточно обильный сок.

11. Добавить чашку воды и еще немного соли. Мешать.

12. Добавить еще соли и снова перемешать. Всего на 10 кг капусты идет 1кг поваренной соли крупного помола. Вообще же, все ингредиенты добавляют по своему вкусу.

Важно! Заготовив маринад, дайте ему настояться около получаса, чтобы дайкон успел размягчиться.


Приготовление пэчху кимчхи.Часть 3. Приготовление собственно кимчхи с сырым филе кальмара

1. Когда заправка готова, капусту вынимают из-под пресса, промывают под проточной водой, слегка отжимают и кладут на решето, чтобы стекла вода.

2. Затем каждый лист полукочана обильно смазывают заправкой со стороны среза (рис.2), оставляя куски заправки с кальмаром между листьями. Смазанный полукочан поворачивают и смазывают его тыльную сторону.

3. Так обработанные полукочаны плотно складывают в полиэтиленовые мешки срезами кверху и оставляют на 2 суток при комнатной температуре.

4. Через 2 суток кимчхи в этих мешках помещают на холод. Сырой просоленный кальмар можно есть только через 15 – 20 дней! Готовое пэчху кимчхи выглядит, как показано на рис. 3.

5. Перед употреблением кимчхи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.

 

Валентина Асмолова

Фото:world.kbs.co.kr,http://im8-tub-ru.yandex.net/i?id=467680577-38-72&n=21.

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика