Упрощенный вариант приготовления кимчхи из пекинской капусты

КимчхиИнгредиенты:

  • Пекинская капуста
  • Соль
  • Чеснок
  • Красный молотый перец

 

 

 

Готовим:

1. Капусту промыть, разрезать пополам.

2. В воде растворить соль - столько, чтобы получился насыщенный соляной раствор.

3. В этот раствор положить половинки капусты и вымачивать около суток. Можно и больше. Самое главное, чтобы капуста размягчилась, а листья потеряли хрупкость.

4. Приготовить острую начинку: чеснок вместе с перцем пропустить через мясорубку несколько раз, немного подсолить эту смесь и выдержать в холодильнике около суток.

5. Когда капустные листья станут мягкими, вынуть капусту из рассола, промыть под водой.

6. Отгибая капустные листья промазать каждый из них острой смесью с двух сторон. После этого капусту укладывают под гнёт на 2 суток – и она готова.

 

Завершая тему кимчхи, хочу привести некоторые замечания и рекомендации разных поваров по поводу кимчхи:

  • Оптимальный вкус кимчхи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели.
  • После 4-х недель кимчхи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчхи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд, оладий.
  • Для кимчхи у нас используют перец из Средней Азии и перец, привезенный из Кореи. Перец из Кореи бывает двух видов - не очень острый и острый (для некоторых это будет острый и очень острый). В не очень острый перец, видимо, добавляют паприку. От того, какой перец вы добавите в кимчхи, будет зависеть и вкус. У корейского перца более насыщенный вкус, яркий цвет и хорошая фактура. Потому лучше использовать его, если он вам доступен.
  • Если вы пересолите кимчхи, то в контейнер с кимчхи нужно на несколько часов добавить мешочек с вареным рисом, пока соль не впитается в рис. Не передерживать, иначе вся соль впитается в рис, и кимчхи быстро начнет скисать! Есть еще масса других вариантов приготовления кимчхи (напомним, что в музее кимчхи их представлено 187), но здесь мы привести все не можем и потому ограничились описанием наиболее популярных или самых простых рецептов.

 

Валентина Асмолова

Фото:sheknows.com

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика