Пибимпап - весь обед в одной миске

Второе по популярности корейское блюдо – это, конечно, пибимпап/ пибимпаб/  bibimbap/ пибимппап (кор. 비빔밥).

В вышедшей на русском языке книжке для детей На Чжон-иля «Пибимпап» с прекрасными иллюстрациями О Чжон-хёна красочно описана сказочная история о том, как совместно приготовленный и съеденный пибимпап объединил всех жителей деревни Онкоыль, превратив их из непримиримых врагов в друзей.

Это – целый обед в миске, содержащий, как правило, компоненты всех пяти цветов корейской кулинарии.

Вариантов набора компонентов для этого блюда множество неисчислимое.

Мы использовали:

  • мелкозернистый клейкий рис,
  • свежие огурцы,
  • дайкон (белая японская/среднеазиатская длинная редька),
  • свежий шпинат,
  • грибы вёшенки (можно иные древесные грибы или опята),
  • морковь,
  • ростки сои (их можно заменить ростками маша),
  • семя белого кунжута,
  • яйцо,
  • ким,
  • листовой салат,
  • маринованное мясо,
  • острый соус на основе остро-жгучей корейской пасты кочудян (кочучжан/кочхучжан), приготовленной на базе перца чили,
  • масло подсолнечное и кунжутное,
  • вэйсу (глютамат натрия),
  • кашицу из сырого чеснока,
  • соевый соус,
  • соль,
  • сахар.

 

Готовим:

Этап 1

1. Огурцы, морковь, дайкон, шпинат промыть, нашинковать пластинами толщиной 0,5 см и слегка посолить.

2. Нарезать ножницами ким на полоски шириной 1-1,5 см и длиной 3-5 см.

3. Отдельно нашинковать тонкой лапшой сырой огурец.

4. Листовой салат промыть и нашинковать ножом в широкие полоски.

5. Приготовить заправочный соус: кочудян (кор. 고추장) - острую пасту из красного перца чили обжарить в масле, развести водой до консистенции жидкой сметаны и добавить сахар.

 

Этап 2

6. Разогреть масло, бросить в него немного чесночной кашицы, помешать с минуту, а затем обжарить до готовности мелко нарубленное замаринованное мясо, добавив к нему ближе к концу приготовления соевый соус и сахар по вкусу.

7. Когда ким, мясо, листовой салат и заправочный соус подготовлены, взять глубокую миску и на ее дно выложить кучками нарезанный ким, мясо, свежий салат, заправочный соус. Все это немного полить кунжутным маслом, накрыть посуду крышкой и дать постоять, пока идет процесс обжарки других нарезанных ингредиентов.

8. Разогреть масло, бросить в него немного чесночной кашицы, помешать с минуту, а затем добавить и обжарить в такой смеси по отдельности огурцы, дайкон, шпинат, морковь (морковь в конце немного посыпать кунжутом). Обжаренные овощи выложить отдельными кучками на большую плоскую тарелку. Готовя овощи, в каждую порцию за пару минут до окончания приготовления добавлять буквально по несколько кристаллов вэйсу (на самом кончике ножа).

9. Грибы и ростки бобов сначала отварить, а потом обжарить – всё по отдельности.

10. Рис сварить так, как описано в рецепте кимпапа.

11. Когда все готово, снять с миски крышку, наполнить ее теплым/горячим рисом на 2/3. Сверху на рис выложить расходящимися от центра расширяющимися лучами морковь, дайкон, грибы, ростки сои / маша, шпинат, огурцы и «лапшу» из сырых огурцов.

12. Поджарить глазунью из одного яйца и выложить ее наверх на середину миски.

13. Перед самой едой все тщательно перемешать.Подается пибимпап обычно в фарфоровой, медной, каменной, редко пластиковой или керамической глубокой посуде.

 

Готовя пибимпап дома, я активно варьировала его ингредиенты, используя то, что было под рукой. Например, кабачки или цукини. Не было мяса, брала слегка обжаренные и нарезанные длинными ломтиками ветчину, сосиски, колбасу, которые, предварительно с полчаса томила, полив яблочным или винным уксусом, и т. п. То есть, блюдо это открывает широкие возможности для кулинарного творчества.

Хочу отдельно отметить, что кунжутное масло - очень ароматный, мощный компонент, и его даже на большую порцию нужна максимум неполная десертная ложка.

Во всех случаях, когда я специально не оговариваю количество продукта, его берут на глазок или в количествах, нужных для того, чтобы приготовить выбранную глубокую миску пибимпапа. Ориентировочно на 2 стакана риса потребуется по 200-300 г овощей и мяса, пара столовых ложек кочудяна, разведенного водой с добавлением сахара по вкусу; 1-2 больших пластины кима. Соуса я обычно готовлю немного больше, оставляя некоторое количество для тех, кто захочет добавить его в свою тарелку.

В следуюший раз я отдельно расскажу о корейских соевых пастах и о том, что такое вэйсу, как и зачем его используют.

 Валентина Асмолова

Фото:http://www.maangchi.com,https://encrypted-tbn3.gstatic.com

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика