Тайская кухня: суп том ям тале

Суп том ям талеРецепт овощного супа с морепродуктами от г-на Сатина Вирапхана, шеф-повара ресторана «Тай Тай»


Ингредиенты:

  • Бульон том ям — 1 литр
  • Мидии в раковине — 3–4 шт.
  • Очищенные креветки — 8 шт.
  • Морской гребешок — 1 шт.
  • Филе кальмара с кожицей — 150 г
  • Ростки бамбука маринованные — 100г
  • Грибы шампиньоны свежие — 150 г
  • Корень галангала (сиамский имбирь) — 60 г
  • Стебель лемонграсса — 2 шт.
  • Лист лайма — 3–4 шт.
  • Паста чили нам прик пау — 60 г
  • Рыбный соус — 1 ст. л.
  • Лимон — 2 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кинза — 1 веточка

 

Ингредиенты для бульона том ям:

  • Красный лук — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Корень галангала (сиамский имбирь) — 50–70 г
  • Лемонграсс — 2–4 стебля
  • Лист кафир-лайма
  • Кроме того по вкусу можно добавить произвольное количество моркови, перца, лука, помидоров, сельдерея и др.

NB! Вместо овощного бульона можно использовать обычный куриный.

Этапы приготовления:

  1. Все ингредиенты для бульона положить в воду и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение двух часов.
  2. После того как бульон будет готов, дайте ему настояться в течение получаса. Затем по желанию бульон можно процедить.
  3. Нарежьте продукты: лемонграсс тонко, галангал крупно, кубиками, ростки бамбука полосочками, перец чили кружочками.
  4. Шампиньоны обдайте кипятком или сварите, разрежьте на 4 части.
  5. На медленном огне разогрейте бульон и добавьте в него лемонграсс, галангал, ростки бамбука, листья кафир-лайма, сахар. Варите 2 минуты.
  6. Когда суп закипит, добавьте в него шампиньоны и рыбный соус и варите 2 минуты.
  7. Добавьте в суп лимонный сок, нарезанный чили и очищенные креветки.
  8. Морепродукты отварить заранее и добавить в практически готовый бульон за 3 минуты до окончания. Мидии можно добавлять с одной из стенок раковин, а остальные морепродукты нарезать крупными кусочками по 4–6 см.
  9. Как только креветки покраснеют, суп готов.
  10. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться в течение 3–5 минут.
  11. Подавайте суп в глубоких тарелках, украсив кинзой.

По материалам сайта:http://www.vokrugsveta.ru/article/202213/

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика